viernes, 17 de marzo de 2023

Carta 24: estreno el 16 de marzo 2023

 Entradas

  1. Palta rellena con huevo pocheado, jamón crudo y rúcula.

  2. Raviolón Nino Bergese, jugo de cocción y azafrán.

  3. Polenta frita, portobello dorado, pickles de estación, y queso azul.

  4. Tibio roll de zapallo, queso de cabra y reducción de remolacha.


Principales

  1. Sorrentinos de río ahumados con salsa de espinaca.

  2. Fideua de mariscos, alioli y limón quemado.

  3. Tapa de asado braseada, salsa de hongos de pino, papas crocantes.

  4. Carre de cerdo relleno de queso, cremoso de cabutia, jengibre y cúrcuma, ragout de cherrys.

  5. Risotto de calabaza, calabaza asada, nuez y pesto de rúcula.


Postres

  1. Marquise de chocolate, inglesa de naranja y nube de nuez.

  2. Mousse de mango, salsa de maracuyá y tuile de almendra.

  3. Peras al vino blanco y azafrán, ganache de chocolate blanco y polvo de chocolate amargo.

  4. Taza de crema moka, amaretis y chantilly.